第461章 哪有不累的。

  中华餐厅的酸菜醃製好了，除了酸菜鱼，还有多种做法。

  比如——酸菜猪肉馅的饺子。

  这种馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还花重金请教了当地饺子馆师傅这种饺子做好吃的秘诀。

  她提前把醃製好的酸菜用清水冲洗，浸泡了一个半小时，做毛血旺之前就泡上了。

  等吃完早饭简单休息了一下，刚好擼起袖子开干。

  把酸菜送进自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤干水份。

  这是酸菜饺子馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时长，避免馅拌出来之后太咸。水也要儘可能挤乾净，如果酸菜水分没有挤干，煮出来吃的时候会觉得馅稀。

  等挤干水分的酸菜从自动绞菜机里出来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒进锅里，煸炒出香味后盛出来，放置在一边晾凉。

  接下来就要调製肉馅了，酸菜饺子里的生肉选择也是有说法的，得儘量找肥瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则做出来不好吃。酸菜本身就很吸油，如果肉馅太瘦口感会发乾，可以用前槽肉或后丘肉。

  肉馅用绞菜机打出来，自动进多功能拌馅机。

  凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝著一个方向搅拌给肉馅上劲，在机器里填充了葱薑末、生抽、十三香和盐。

  还有葱姜水，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加入。

  要想让酸菜肉馅的饺子更香，还有一个秘诀。

  ——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟著肉馅一起被搅碎。

  直到肉馅被搅拌得粘稠拉丝，再把炒好放凉的酸菜碎加进多功能拌馅机里，加入熟油，继续让拌馅机朝著一个方向搅拌。