第460章 毛血旺。

  “刺啦——”姜蒜末的味道在锅里爆开，开启了中华餐厅新的一天。

  凌菁昨晚睡得晚，今天也起得早，不到七点半，就站在了主店的后厨。

  不用闹钟，对做菜的热爱就是凌老板的闹钟。

  她拿著锅铲把豆瓣酱铲进锅里推开，旁边站著打开录製功能的厨师长福福。

  锅里的油是植物油混了一勺猪油，高温下爆出来姜蒜末的香。凌师傅把豆瓣酱推开后，趁酱色沉底前，快速把准备好的香料——干辣椒、花椒、八角放进了锅里。

  呛鼻的辣味一下就冲了出来，站在锅边的人忍不住想要咳就对了。

  底料炒透后，凌菁往锅里“唰”地一声倒了一大碗骨头汤，不盖盖，让腥气散出去。

  等汤滚了几分钟，她用漏勺捞净渣子，把提前切好的鸭血先下进去。

  鸭血是这些天宰杀肉鸭攒出来的，煮熟后就让它在汤里泡著，为了把麻辣汤汁吸进孔眼。

  隨后是工坊出產的火腿，切成片状放进锅里，鱔鱼断生即起，再加上一把豆芽。

  最后是毛肚，数十五下，连汤带料倾进白瓷盆。

  凌菁不急著泼油。

  她把蒜末、干辣椒、花椒铺在白瓷盆最上层，另用小奶锅倒油，在灶台上烧到油麵边缘起波纹，青烟溢出，再开始泼。

  “滋啦。”

  第一勺泼在干辣椒上，声音短促，干辣椒的边缘瞬间变焦，香味不用飘，直接爆了出来。