第50章 保鲜流程，牛肉预处理標准

  “路易斯，你负责屠宰区卫生。”

  “每宰一头牛，地面立即冲洗，血水不能积。”

  “每天收工后全面清洁消毒，第二天开工前再检查一遍。”

  路易斯在笔记本上记下来。

  胡安负责牛肉转运。

  苏辰让他去採购一批，专用密封保鲜箱。

  內胆食品级不锈钢。

  外层保温材料，盖子带密封圈。

  防止转运过程中磕碰，和温度波动。

  艾玛开始写《极品牛肉配送分级標准》。

  眼肉、西冷、菲力。

  三个部位分类包装。

  眼肉脂肪丰富，適合煎牛排。

  西冷肉味浓郁，適合烧烤。

  菲力最嫩，適合高端餐厅的精致菜品。