第50章 保鲜流程，牛肉预处理標准

  兽医本先开口。

  “屠宰后一小时之內，必须进入预冷间。”

  “把牛肉中心温度，降到零到四度。”

  “这个时间窗口很关键。”

  “超过一小时，肉质会受影响，乳酸堆积，口感变差。”

  苏辰在白板上，写下“1小时內预冷”。

  “预冷间就用现有的加工间改造。”

  “本，你负责確定製冷设备参数，艾玛採购安装。”

  本点头。

  “分割环节必须无菌操作。”

  “刀具、案板、操作台，每用一次就要消毒一次。”

  “操作人员戴手套、口罩、发套，进出换鞋。”

  胡安举手。

  “我们现在的加工间，地面有时候会有血水，这个得改。”

  苏辰看向路易斯。