第358章 陈峰做的几道菜惊呆周老

  陈峰点头：“对，镇江香醋酸味醇厚，带一点甜，最適合做糖醋汁。不能用白醋，白醋酸味太冲，没有层次。”

  傅梦瑶一直在慢慢吃那块鱼，听到这里，忍不住说：“陈峰，你怎么什么都懂啊？做菜也有这么多讲究。”

  陈峰笑了笑：“做菜跟看病一样，都是技术活。火候、刀工、配比，每一样都要精確。差一点，味道就差很多。”

  周老听了这话，意味深长地看了他一眼，没有说话，只是轻轻点了点头。

  陈峰又用公筷夹了一个狮子头，放到周老碗里。

  “周老，尝尝这个。”

  周老用勺子舀起狮子头，咬了一口。

  狮子头入口即化，肉香浓郁，马蹄丁的清脆在齿间迸开，给软糯的肉丸增添了一丝清爽。

  他眯起眼睛，慢慢地咀嚼，脸上的表情像是一个孩子吃到了最喜欢的糖果。

  “这个也好。”他咽下去，又舀了一勺，

  “肥而不腻，入口即化。小陈，你这狮子头里放了马蹄？”

  陈峰点头：“对，马蹄切成小丁，增加口感，还能解腻。

  正宗的狮子头，讲究的是『细切粗斩』，肉不能剁成泥，要用刀切成石榴籽大小的颗粒，然后用手摔打上劲。

  这样做出来的狮子头，吃起来有颗粒感，不是那种肉泥的口感。”

  周思齐也舀了一个狮子头，吃了一口，连连点头：