第201章 惊呆谭家菜大厨

  他没有用现成的高汤，而是快速取了一只小汤锅，放入几片生薑、一段葱白，加入清水，又放入几粒乾贝和一小块火腿骨增鲜。

  大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢吊著。

  同时，他另起一个小锅，烧开清水，加少许盐和油，將切好的香菇丝、青菜丝、火腿丝分別快速焯水，捞出沥乾备用。

  这一步是为了去除杂味，定型固色。

  【巧妙运用吊汤技巧，提升菜品底蕴，厨艺熟练度+310！】

  【精准把握焯水火候，保留食材本味与色泽，厨艺熟练度+260！】

  吊著的清汤渐渐散发出醇和的鲜香。

  陈峰取过一个细密的漏勺，將豆腐丝从清水中小心捞出，轻轻沥去多余的水分。

  此时，那团豆腐丝依旧根根分明，柔韧不断，如同最上等的蚕丝。

  关键的烩制步骤到了。

  陈峰將吊好的清汤过滤，只取清澈的部分倒入一个乾净的炒锅（为了受热均匀，他没用传统的砂锅）。

  汤量不多，刚好能没过所有食材。

  他开中火，待汤麵微微泛起小泡时，將沥乾的豆腐丝轻轻、均匀地撒入汤中。

  雪白的豆腐丝入汤，瞬间如同云雾般散开，根根悬浮。

  紧接著，他將焯好水的香菇丝、青菜丝、火腿丝也依次撒入。