第94章 何大清人傻了，这也能包进面里？

  九十四號院內，太阳已经升到了正当空。

  厨房里水汽瀰漫。

  沈砚伸手掀开锅盖，锅里的汤汁已经熬成了浓郁的奶白色，表面漂浮著一层金黄的鸡油。

  老母鸡已经被燉得脱了骨，骨头都熬得酥烂。

  他拿出一个细密的纱网，將锅里的汤汁一点点过滤到另一个紫铜锅里，撇净肉渣碎骨后，只留下最纯正最浓郁的精华汤汁。

  沈砚走到水盆边，捞出泡发的干鲍，用小刀轻轻刮去表面的黑膜，仔细剔除肠腺。

  他將处理乾净的鲍鱼齐整码进紫铜锅里，加入几粒冰糖，在倒入少许黄酒，盖上盖子，將紫铜锅移到煤炉上。

  沈砚用铁鉤子拨弄著煤块，调整著进风口的大小，火候是这道点心成败的关键。

  大火会把鲍鱼煮烂，失去应有的嚼劲。小火则无法让胶质完全析出。他得把火候卡在那个关键的节骨眼上。

  文火慢煨，接下来的六个钟头，鲍鱼会把高汤的鲜味全吃进去。

  沈砚拉过一把藤椅，安稳地坐在炉子边，煤炉里的火光映在青砖墙上，忽明忽暗。

  六个钟头一晃而过。

  沈砚起身，拿起厚棉布垫在掌心，掀开紫铜锅盖。

  浓郁的白汽升腾而起，锅里的汤汁已经熬去了一大半，剩下的变成了浓稠的暗金色，那些鲍鱼此刻完全胀满，吸足了老鸡和火腿的精华。

  沈砚拿起竹筷，轻轻戳向其中一只鲍鱼的中心。竹筷扎进去的时候毫无阻碍，带出一点黏稠的胶质。这火候刚刚好。