第81章 真正的好东西不需要加狠活

  沈砚划了根火柴，点燃引火的刨花，扔进灶膛。火苗瞬间窜起，舔著紫铜锅底。

  “记著，熬果酸的东西，绝对不能沾铁器。”沈砚盯著逐渐冒出热气的锅面，“铁锅一熬，果酸起反应，整锅东西全得变成黑泥巴。”

  杨文学站在一旁，连连点头，把这话死死记在心里。

  锅里的水很快沸腾起来。蒸汽顶著锅盖，发出“噗噗”的声响。酸甜气味瞬间窜满整个后厨。

  约莫煮了一炷香的功夫，沈砚揭开锅盖。

  锅里的山楂已经彻底软烂，果皮全部裂开，露出里面淡黄色的果肉和黑色的果核。汤水被熬成了浓郁的胭脂红。

  “撤火。”沈砚吩咐。

  杨文学手脚麻利地抽出灶膛里的粗柴。

  沈砚取过一个极细的马尾罗，架在一个乾净的白瓷大盆上。他拿大铁勺连汤带水舀起一勺烂熟的山楂，倒在马尾罗的罗面上。接著，递给杨文学一把宽竹板。

  “用力往下刮。”

  杨文学双手握住竹板，抵住罗面，腰部发力，狠狠往下碾，软烂的果肉顿时碎开。

  细腻的红泥顺著马尾罗那极细的网眼，滴滴答答地漏进底下的瓷盆里，果皮和果核全留在了罗面上。

  杨文学双臂肌肉紧绷，酸胀感顺著手腕直往上爬，暗暗咋舌，原来这才是真正的手工古法。

  连皮带核一起煮，果胶全化在汤水里，一点都没浪费。过罗这一步，则是直接把最粗糙的皮核剔除，留下的全是最精华的细腻果泥。

  这法子比外头那些僱人抠核的笨办法高明了不知道多少倍，不仅省了人工，还保住了顏色，就连口感都提上去了。