第69章 这饼要是掛牌，门槛都得被踩烂。

  “不用。”沈砚掌心发力，將麵团重重揣在案板上，发出沉闷的声响。他手腕翻转，肩膀下沉，借著腰劲儿將麵团反覆摺叠、推开，“这饼餤要的就是这点粮食发酵后的酸劲儿。没这点酸打底，一会儿根本压不住羊脂的腻。”

  杨文学赶紧闭嘴，眼珠子都不敢挪开一下，师傅的手艺，那是神仙手段，听著就是了。

  灶台生火，铁锅烧得微微发蓝。

  沈砚端起沥乾水的羊尾块，一股脑倒进热锅。没加一滴底油。

  “滋啦——”

  白烟腾空而起，那股子本已淡去的膻味借著高温瞬间激发，直衝屋顶。杨文学被熏得连退三步，眼泪差点呛出来，硬是咬著牙没敢捂鼻子，生怕要挨骂。

  就在这股怪味顶得人天灵盖发麻时，沈砚抓起一把陈皮和一小撮炒熟的白芝麻，抖腕撒入锅中。

  陈皮和芝麻一入锅，热油瞬间沸腾，激起一片细密的泡沫。原本那股子冲鼻的腥膻味，被紧隨其后的陈皮果香和芝麻焦香给压得死死的。

  让人作呕的躁气散去，锅里飘出来的，是一股子醇厚到发腻的脂香，混著那种坚果被炸透后的干香。杨文学鼻子抽动两下，脚底下不由自主地往灶台边挪了两步。刚才那股噁心劲儿早就忘了个精光。

  肥嫩的羊脂一遇热锅，边缘立刻捲曲，滋滋地往外冒油。没多大功夫，羊尾块缩成了金黄酥脆的油渣。沈砚抄起铁漏勺，利索地捞出残渣。

  锅底剩下的，是一汪清亮见底、毫无杂质的明油。

  撇出净油入盆，放凉。不多时，清亮的油脂渐渐凝固，表面结出一层雪白细腻的膏体，光洁如玉。

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  “这便是羊脂。”

  接下来是制馅。去核红枣捣烂，核桃仁烤脆碾碎，拌上熟黑芝麻，最后淋入两大勺粘稠的枣花蜜。铲子翻拌几下，乌黑透亮的馅料腾起一股子甜润的热气，裹著坚果的焦香。