第59章 这一口，馋哭你!

  炉膛里的火苗子窜起半尺高，將福源祥后厨那面灰扑扑的墙壁映得通红一片。

  之前揉好的麵团估计不够用，沈砚没多废话，又弯腰从案板底下拖出那个猪油罈子。揭开盖，一股子浑厚的荤香扑面而来，那是板油熬透了沉淀后特有的味道。

  “看好了。”沈砚抄起一把宽刃面刀，挖出一大坨凝脂般的猪油，往麵粉堆里一摔，“啪”的一声脆响。

  杨文学赶紧凑过来，认真盯著。

  “西式糕点的黄油酥皮，香是香，但黄油熔点低，太娇气。咱们这中式大包酥，用的是猪油。”沈砚手底下动作飞快，十指翻飞，將猪油融进麵粉里。

  “猪油熔点高，皮实，能在麵皮之间把骨架撑起来。这就好比盖房子，骨架硬了，怎么折腾都不塌。”沈砚边做边解释。

  擀麵杖在他手里像是活了，推拉卷叠交替进行。

  每一次摺叠，都像是在给这软塌塌的麵团注入筋骨。

  周处长站在门口，身板虽然笔直，但夹著香菸的手指却无意识地摩挲著錶蒙子，菸灰落了一鞋面。

  他不懂什么大包酥小包酥，他只知道，要是再过一个钟头拿不出东西，外事工作的场面怕是要弄得没法收场了。

  “沈师傅，还得多久？”周处长按捺著性子问了一句。

  “急不得。”沈砚头也没抬，手里的刀飞快地將面卷切成剂子，“心急吃不了热豆腐，更烤不出好酥皮。火候不到，里头是黏的，那是砸招牌。”

  切好的剂子按扁，包入拌好的苹果红豆馅。

  这回沈砚没吝嗇，把那点剩下的黄油全切成丁，掺进了馅料里。

  外用猪油立骨，內用黄油提香。