第24章 来自何大清的提醒

  何大清听得眉飞色舞，把大腿拍得啪啪响。

  “嘿！行家！”

  他又给沈砚满上，酒液溅了几滴在桌面上。

  “这四九城里，做饭的不少，懂行的不多。那帮孙子就知道吃肉，哪知道这肉里的讲究？今儿个听你这一说，我算是找著知音了。”

  酒过三巡。

  何大清的话匣子彻底打开了。

  他把那件汗衫往上撩了撩，露出长著黑毛的肚皮，蒲扇摇得飞快。

  “沈老弟，哥哥我托大叫你一声老弟。外头人都晓得我是谭家菜出身，可你知道我这谭家菜的家学底子，到底是怎么个来路吗？”

  沈砚摇摇头，端著酒碗抿了一口，静静地听著。

  “谭家菜，那是官府菜，根子上其实是广东那边的粤菜。”何大清手指头在半空戳了戳，“南边人做菜，那是『文房四宝』里的功夫——细致！切个豆腐都要在水里切，讲究个汤清味醇。就像那淮扬、粤菜的师傅，那是绣花，求的是个『鲜』字。”

  他顿了顿，猛地一拍桌子，震得碗里的酒液直晃荡。

  “可这菜既然进了京，到了咱们北边，那就得入乡隨俗！北边天寒地冻，爷们儿性子直。光有南边的精致不行，还得有北边的『势』！爆炒、溜炸，浓油赤酱，要的是那股子烈火烹油出来的豪情，这叫『味厚』！”

  何大清指了指沈砚，眼神有些迷离，却又透著股认真的劲儿：

  “所以我看你顺眼！你小子虽说是做点心的，手底下那活儿细致得像南边师傅，可这做事的魄力，敢跟稻香村硬碰硬，这才是咱们北边爷们的风骨！这就像我这谭家菜——南料北烹，口味调和。你这叫南派的手艺，北派的魂！”

  沈砚笑了笑，没接话。