见的种以外，还加入了鲜鲍鱼、胡萝卜等。

吕青橙见了那米粒大小的细丁忍不住道：“都切那么点大，这刀工也太劝退了吧？”

“你这就是外行了，切的细，那只能叫做刀技，切的适当，那才叫做刀工（功）。”

任东青说完，不光是吕青橙和直播间的观众，连苍白虎也是一脸的懵逼，只听他接着道：“都说淮扬菜以刀工见长，但很多人不懂什么是刀工，以为切的薄，切的细，那就是刀工，其实不然。

扬州但凡有点明堂的厨师学院，学生如果一块一公分多厚的豆干片不到2片，我可以告诉你。

——他是毕不了业的。

切细切薄，只要是正儿经的淮扬菜毕业生都可以做到。

切的适当，或者严谨到恰如其分，那才叫做刀工。”

任东青说的时候，就连吧台上的食客们都竖起了耳朵。

“什么是刀工，就说扬州炒饭，很多人都知道把配料切成米粒大小。

但我请问，观音籼一般在5毫米上下，泰兰香米在7毫米左右，如果用特殊处理过的五常大米，那只有4毫米不到，请问你这配料该怎么切呢？

这里面考的才是刀工，实际上涉及到厨师对于不同食材的判断，用一句最经典的话来形容。

——具体问题具体分析。”

任东青说完，陶燃也开始了对食材的煸炒，身如松，腕如风，腕动而人不动，锅中食材上下翻飞，就如那火树银花一般。

待到食材出锅时，却宛若长天之秋水。

到这一步，任东青都很熟悉，可陶燃下一步却略有不同。

——打蛋。

五个鸡蛋去掉两个淡青，搅打均匀后过筛装碗。

锅里大火宽油，同时用滑炒的方法在油锅中打出高速旋转的旋涡。

在不停滑锅旋转旋涡的同时，把蛋液像是丝线一样的滴落。

“我~靠！”

“偶滴神啊！”

“太漂亮了吧！”

小姐姐们纷纷发出了惊叹声，只见蛋液像是细丝般沿着油锅中的旋涡游走，被滑成了均匀的蛋丝，而蛋丝又一步步的凝结，结出了一张细密的饼。

陶燃在一瞬间连油带蛋一起倒入过滤网，快到旁人根本没看清，待油全部沥出后，用锅铲底部狠压蛋丝“饼”，沥出蛋丝中残余的油，这一步叫做燥裂，也叫作塞箩。

这一步之后，陶燃在锅中倒入米饭开始炒饭，而任东青也适时开始了讲解。

“这一步和传统的技法有所不同，传统的三香碎金要想形如木樨，要在鸡蛋