当真了呢？”

阎埠贵……

赵四海美滋滋的上班去了，可是院子的人却不怎么开心，任谁被喷了一顿也不舒服。

赵四海跟师傅来到轧钢厂后厨，蔡永掏出一个小本子：“四海啊！这个本子你没事看看，这是我整理的笔记，对你有帮助。

接过破旧的小本子，赵四海看了一下问道：“师傅，您这本子够旧的啊！”

“这都是我以前写的，你那些师兄都看过，看的人多了，也就这样了。”

把小本本收好，赵四海把昨天剩下的土豆切了，最近他经常做土豆丝，就是为了练习刀工。

后厨有专门弄土豆丝的工具，都是帮厨在用，赵四海一直用刀切，在土豆不限量的情况下，赵四海的刀工一直在进步。

看到赵四海的刀工，蔡永点点头，走到赵四海身边……

“四海，把刀给我，我给你演示一下咱们厨子菜刀的另外用法，你基本上还算可以，我也在这待不了太长时间了，所以赶紧把我会的都交给你，以后你要是有什么不明白，可以去我家问我。”

赵四海点头：“我知道了师父。”

蔡永拿过一个土豆开始演示，一边演示一边给赵四海讲解。

“厨师的刀法是烹饪技艺中极为重要的一部分，它不仅影响着食材的加工效率和菜肴的美观度，还直接关系到菜肴的口感和烹饪效果。”

“我现在给你讲几种常见的切法，首先是平切，将刀身放平，刀面与砧板基本平行地切，适用于质地软嫩的原料，如将土豆切成薄片”

“接下来是推切，刀身不左右摆动，由后往前直线推进的切法，适用于质地较紧密的原料，如将生菜切成条。”

“拉切是将刀身由前往后直线拉回的切法，多用于质地稍韧的原料，如将洋葱切成丝。”

“锯切就比较好理解了，推切与拉切相结合，像拉锯一样一推一拉地切。适用于韧性较大的原料，如将胡萝卜切成片。”

蔡永放下土豆，看向赵四海：“记住了吗？”

“记住了师傅。”

“好，记住就好，下面我给你讲片法，首先是推片，刀身向后倾斜，刀刃与砧板约成70°80°角，刀身由后往前直线推进切片。适用于将原料片成片状，如将牛肉片成片。”

“拉片是将刀身向前倾斜，刀刃与砧板约成100°120°角，刀身由前往后直线拉回切片。适用于将原料片成片状，如将猪肉片成片。”

“平片需要将刀刃与砧板平行，将原料片成片状。适用于将原料片成较大的薄片，如将