第45章 大吃一顿

  三个孩子都看呆了，围在灶披间门口，小嘴巴张得能塞进鹅蛋。

  “哥哥……你……你上的真的是农机技校吗，不是厨师技校？”林小初忍不住问。

  卫建中一边將片好的鱼片用调料醃製，一边笑了笑：“不是。不过我以前……嗯，业余时间最喜欢研究的就是做菜。我觉得吧，做菜和做实验、搞工业，很多道理是相通的。”

  他开始准备其他配料，手口不停，用工业术语给孩子们解释烹飪原理：

  “比如切菜，刀要快、下刀要稳准狠，就像车床加工零件，刀具锋利、进给平稳，才能保证表面光洁度。”

  “炒菜讲究火候，大火爆炒，小火慢燉，热处理的正火、蘸火、退火也是一样，不同材料不同要求，需要不同的温度曲线和时间控制。”

  “调料呢，就像化工里的添加剂，盐是基础底味，少不了的。”

  “你的盐我的醋，不能乱了，尤其是想吃广东菜的时候……”

  “糖提鲜醋软化纤维，酱油上色增香，每一种放多少，什么时候放，顺序都不能乱，不然就像配方出错，整个產品就废了。”

  ……

  “还有这醃肉，加一点淀粉和蛋清，抓匀，肉片下锅炒出来就更嫩滑，这就叫表面改性处理，淀粉和蛋清形成保护膜，锁住水分……而且醃肉的工序要提前30分钟，放那醃著就行了，不然临下锅临製备，整条生產线，可就要停咯！”

  ……

  三个娃听得目瞪口呆，原来做饭里面有这么多大学问！

  林小芳若有所悟：“所以，哥哥说的一门通百门通，就是这个意思吗？”

  “对！”卫建中讚许地看了她一眼，“道理是相通的。不管操控精密工具机，还是做个家常菜，说白了都是材料、工具、工艺流程这三件事。”