第133章 132酱香青椒鹿肉丝

  第133章 132酱香青椒鹿肉丝

  菲力在平底锅的保温效果下不会失温太快，加上就放在火源旁边，能进一步减少热量流失。

  但也正因为处於保温状態，温度比正常静置的时候要高，所以静置的时间也要適当缩短，否则熟度会比预想的要高。

  这也是没办法的事，谁让现在是在冬季的阿拉斯加野外呢。

  金属导热性好，能保温，同样散热也快。

  不放在火源旁边，不出两分钟锅里的温度就会全部散掉，过大的温差会直接导致肉排內部无法均匀受热，熟度自然无法提升。

  这样一来，待会儿回锅復热之后，中心的熟度就会比预计的更低。

  像这种都是厨师需要注意的小细节，一名合格的厨师必须要懂得如何根据环境和材料来做出相应的变化，才能製作出美味的菜餚。

  在静置的这两分钟时间里，林宸也没閒著，从整条里脊上切了些比较窄的肉块下来，同之前的边角料一起统统切成粗细均匀的肉丝。

  他的动作相当之流利，切片、切丝一气呵成，给康纳带来一种赏心悦目的观感。

  这边刚將刀放下，立刻揭开锅盖，用手指戳了戳菲力，细心感受肉排的回弹程度。

  “这种方法通常是专门煎牛排的门店后厨会用的判断熟度的方法，通过按压来检测牛排到底达到了什么熟度。”

  “其实很简单，就是让你的大拇指和食指碰到，不用发力，然后另一只手去戳你的大鱼际，也就是拇指下边这块肉。”

  “大拇指跟食指碰著时的柔软度是三分，碰中指是五分，碰无名指是七分，大家可以自己回去试一试，只要记住这个柔软度，就能很轻鬆地判断出牛排达到了什么样的熟度，而不是单纯依靠时间来判断。”

  “復热不需要很久，因为肉排中央温度是达到60度往上的，不够热的只是表面，所以只要大火再加热下就好。”