第92章 老夫聊发少年狂

  五成油温下入用菠菜蓉染过的虾仁，虾仁遇热就蜷缩了起来，开边的后背刚好翻起来，形成一个虾球。

  周然瞅准时机倒出，锅內再放葱油，下入切成棱形薑片、菜椒，扒拉几下倒入虾球，紧接著烹入调好的料汁，顛了两下出锅。

  虾球碧翠如玉，芡汁晶莹剔透，果真宛如一枚翡翠球。

  “妙啊！”邵瑞阳看到端上来的翡翠虾球，直道厉害，“爸，这过了油的菠菜蓉竟没有变色，刚好裹住虾仁。”

  “这就要把握好油温了，高了变色，低了吸油。”邵彦霖也是眼前一亮，凑近看了看，“菠菜蓉加水煮开，不但將其分离出来，而且也去掉了菠菜的铁锈味，这一招確实妙！”

  周然脸不红心不跳：“我也是这尝试很多次才琢磨出来的。”

  “这份悟性，要是能继续在厨艺上走下去，迟早也能是特厨了！”

  “————邵师傅太高看了我了。”

  “行了，该我了！”邵彦霖系上围裙，“这鸭胗和猪肚的成熟时间不一样，得先下，猪肚后下。”

  同样五成油温，两样都下锅后，不断用漏勺划开，顏色一变，立马捞出。

  葱油一热，倒入双脆，浇入芡汁，炒锅一顛，所有的食材在空中完美交匯，连顛三五下，熟了！

  “瑞阳！”

  邵瑞阳急忙拿出一个盘子一刚刚用开水煮过，可以很好的保持菜品的温度。

  大厨不愧是大厨，这些细节普通人哪会在意。

  “亚妮，快盛饭！这菜凉了可就不好吃了！”