第120章 我们要理解曹丞相的难处！

  上班来到饭庄，还是备菜加炒菜，轻车熟路的小工作，没有大人物包场，实际上对炒菜大师傅轻鬆很多，不用在同一时间上菜。

  中午工作不算忙，还是何雨柱炒菜，师父齐天福在旁边观看。

  "柱子，我问一句，我看了挺长时间，发现你基本上在每道菜是减轻辣味，增加咸味或者酱香，为什么？我们已经把辣味减少到合適的地步了。“

  何雨柱把所有的菜炒完后，师父齐天福终於忍不住问道。

  ”师父这个问题不难回答，辣味，我们是降低不少，燕京人可以食用。

  但是京菜以咸鲜口味为主，注重食材的原味，调味相对简单，讲究火候和烹飪技巧。

  比如说，北京烤鸭、涮羊肉、炸酱麵等。

  重酱香，燕京人喜欢使用酱料，尤其是黄酱和甜麵酱，这些酱料在烹飪中起到了提味增香的作用。

  他们代表菜有：炸酱麵、京酱肉丝等。

  我们改良后的各种菜餚，实际上还是以辣为主，而不是以咸鲜为主，对燕京人来说，並不完全合他们的口味。

  我现在让菜餚以咸鲜为主，辣为辅，燕京城老市民，相对接受的人更多，燕京城有外地人，更多的是老燕京人。

  为什么鲁菜在燕京吃的开？它算是北方菜，山东离直隶很近，更贴近京帮菜，是以鲜咸適中、醇厚不腻、注重火候与调味著称。

  关键是鲁菜菜餚里面，太辣的菜没有，是以咸鲜適中为主，这就非常符合老燕京人口味。

  也是湘菜玩不转的原因，不改菜餚太辣，老燕京人食用不了。”

  记住我们101看书网