第15章

  “这铁锅又沉又爱生锈，擦一次费草木灰，也不知你们图什么。”

  陈洋见沈风禾正对着那口铁锅熬油，冷嗤道：“大唐的吃食，本就该蒸、煮、炙，突显食材的本味。”

  大理寺这几口铁锅，那个不知天高地厚的厨役申请的。

  此人来自岭南，整日里就与他们说道如何炒那些海鱼海蚝，说什么大火快炒才够鲜。他们俩因为做饭的方式互不对付，终是动起手来。

  陈洋眼下想想，还心疼他的那两颗牙。

  自从那厨役走了以后，这几口铁锅便成了摆设，也不常用。

  沈风禾倒是很喜欢用铁锅。

  她握着长柄轻翻动油丁避开溅来的油星。底下的火燃得正旺，油丁在锅里渗出油，缩成浅褐色的脂渣，浮在金色的油脂上轻轻晃动。

  沈风禾把竹筛架在油罐上，用双手端起铁锅。这锅确实沉，她得借着腰劲。

  清亮的油顺着筛眼缓缓流入大碗中，滤完油的脂渣再倒进盆，撒上少许盐，香气扑鼻。

  灶里的火从旺烈渐渐转成余烬，这么大半扇豕肉，沈风禾守着铁锅熬了近一个多时辰。

  不过冬日守着灶台倒是暖和，她等油时，还能坐下来吃几口茶休息。

  锅里的豕肉熬出满满几罐油，剩下的脂渣鼓鼓囊囊堆了一大盆。

  沈风禾舀了半碗脂渣，撒了一小撮安息茴香。粉末撒在温热的脂渣上，一时间辛香味更浓。

  她拿起一块放进嘴里，脂渣外脆里酥，油香在齿间炸开，安息茴香的微辛恰到好处地中和了油腻，越嚼越香。