第174章 酸奶油实验成功，兴办服务社

  首先，咱没有那种动物性淡奶油，冰棍厂到是有，但现在季节没到，直接就是弄不到。

  另外，上海益民食品一厂，在57-60年间开始小批量试製“稀奶油”，其生產目的主要为了满足特定需求：

  1. 供应涉外宾馆，服务外宾。

  2. 用於特需渠道（如高级干部、外交人员）。

  3. 作为糖果、冰淇淋等高档食品的工业原料。

  技术水平处於初级试製阶段，產量极低，工艺不稳定，保质期短，远未达到成熟商品化阶段。

  所以花钱买“稀奶油”也不可能。

  而张大彪之前所手工製作的“奶油”，严格意义上来说也只是仿製品而已，不是真正意义上的淡奶油。

  那么要做苏式酸奶油，第一个要解决的问题就是获得发酵乳基底。

  第一步：获得“酸”的发酵乳基底——

  由於没有淡奶油，全脂鲜牛奶是最好的起点。

  张大彪小窝里的那种都是经过“均质化”这道工序的现代牛奶，脂肪球已经打碎了，不会“结皮”，所以无法通过静置得到奶油层。

  而且全脂牛奶的脂肪含量本来就低，即便是能做到脂肪分离，產量也极低。

  所以用盒装牛奶做传统意义上的纯奶油，直接就是不可能。

  李怀德还是有路子的，每天给张大彪搞了一升的鲜奶——没加工过的那种，用来做实验。