第七十三 温馨与闹剧

  回到家，言清渐让三人休息，自己繫著秦淮茹做的碎花围裙，去到灶台忙碌。今天他心情很好﹣﹣授课反响热烈，更重要的是，他终於把自己积累的那些现代管理知识，用这个时代能接受的方式传播了出去。

  厨房里香气四溢。李莉倚在门框上，眼睛盯著言清渐熟练的刀工："清渐，你这切土豆丝的功夫，比傻柱都不差。"

  "那是，"娄晓娥端著一盘洗好的青菜走进来，"咱们言主任可是全才，上能管理工厂，下能烹飪佳肴。"

  秦淮茹正在旁边调酱料，闻言笑道："你俩就別夸他了，再夸该上天了。"

  言清渐把切好的土豆丝泡进清水里，转头笑道："上天可不行，我还得给你们做饭呢。"他指了指灶台上的几个盘子，"今晚四菜一汤： 红烧狮子头、醋溜土豆丝、葱爆羊肉、蒜蓉空心菜，还有个西湖牛肉羹。"

  "哇﹣-"三个女人齐齐发出惊嘆。

  李莉凑到灶台边，看著那些已经半成品的菜餚："狮子头？我听说过，没吃过。淮茹姐，你吃过吗？"

  秦淮茹摇头："我在村里时，过年能吃上肉丸子就不错了。这狮子头...有什么讲究？"

  言清渐一边往锅里倒油，一边解释："狮子头是淮扬菜，讲究的是肥瘦相间，细切粗斩。肉不能剁太碎，要有颗粒感。调味要准，火候要稳，最后要用小火慢燉…"他说话间，手里的动作行云流水，四个硕大的肉丸已经下了油锅，滋滋作响。

  娄晓娥看得入神："清渐，你这些手艺都是跟谁学的？"

  "看书，实践，再琢磨。"言清渐含糊地带过﹣﹣总不能说是系统签到给的技能，"做菜和管理其实有共通之处，都要讲究搭配、火候、时机。"

  油锅里，肉丸渐渐变成金黄色。言清渐用漏勺小心地捞出来，控油，然后放进另一口已经烧开的砂锅里。砂锅里是高汤，加了薑片、葱段，还有几颗泡发的乾贝。

  "这得燉多久？"李莉问。

  "至少一个半小时。"言清渐盖上砂锅盖，调成小火，"让味道慢慢渗进去。时间是最好的调味品。"

  他转身开始做其他菜。葱爆羊肉讲究快火急炒，羊肉片下锅，翻炒几下就出锅，保持嫩滑。醋溜土豆丝要酸爽脆嫩，关键是土豆丝要泡去淀粉，下锅后迅速翻炒。蒜蓉空心菜最简单，但火候过了就不好吃了。