第五章 透骨香鸭脖

  张小满扭头就走，临走才说了一句：“明天早上我再来帮忙。”

  对於王文东做生意的头脑，他虽然有所赞同，但是对王文东选的这个鸭脖子小吃品类，他却是有些不看好。

  虽然他嘴上没说，心里却是不怎么敢信，那玩意儿看著就没胃口，能好吃吗？

  王文东送走张小满，自己下了点麵条吃过，便开始做事。

  洗乾净大锅之后，將买来的猪筒骨、鸡架等汤料焯水，撇去浮沫，再换上清水，將一大盆骨汤先熬起来。

  这是待会儿要做卤汤的底汤料。

  一边熬著骨汤，王文东便端来大盆，开始清洗鸭脖。

  滷鸭脖的主要工作除了滷製之外，把鸭脖杀乾净，其实用的人力还更长。

  鸭脖好吃，但是清理起来非常麻烦，要摘去气管、淋巴等等组织。

  鸭脖稍有些弄不乾净，卤出来的鸭脖就一定会有腥味，体现不出鸭脖的肉质。

  后世有些鸭脖摊在这些处理上做的很草率，更有人为了省事直接买处理好的鸭脖，但王文东绝不肯这么做。

  前世他就是因为不肯省这道工序，才做出了口碑。如今他有了完美滷鸭系统给的完美滷鸭脖技术，在这一步上就更是小心仔细了。

  王文东一边摘去鸭脖上的杂质，一边清洗，还一边分辨著鸭脖的肉质。

  若有屠宰时间太久、肉质变得鬆散的鸭脖，王文东是不会用的。

  因为这类鸭脖，非但煮出来味道不好，还会有食品安全隱患。