第五十八章 江蟹生

  原本活蹦乱跳的江蟹，这会儿在零下七十多度的乾冰急冻下，表面已经结了一层薄薄的白霜，敲在案板上发出“梆梆”的闷响。

  乾冰急冻，是为了让蟹肉在极短的时间內因为低温迅速收缩，呈现出那种胶质如果冻般的紧实口感。

  “咔！咔！咔！”

  刀光在案板上利落地闪动。

  陈有云没有玩什么花里胡哨的刀花，就是最基础、最扎实的斩切。

  刀刃精准地顺著蟹壳的关节缝隙切进去，乾脆利落。

  不到一分钟，三只冻僵的梭子蟹被斩成了大小几乎完全一致的碎块。

  这是寧波的老手艺——“十八斩”。

  切开的蟹肉不仅没有流失一滴汁水，反而呈现出半透明的晶莹质感，红色的蟹膏像碎金一样嵌在白肉里，惹眼得很。

  蟹切好了，剩下的全看料汁。

  陈有云拿过一个大玻璃碗。

  两勺酱油，一勺半白糖，三大勺镇江老陈醋，接著是大量的薑末和蒜蓉。最后，他撒了一小撮白胡椒粉，又倒了一个瓶盖的高度纯粮白酒进去。

  筷子一搅和，一股子酸、甜、辛、辣、咸混杂在一起，味道瞬间冲了出来。

  他把切好的十八斩生蟹码在铺了碎冰的盘子里，把这碗料汁均匀地浇了上去。

  “【温州江蟹生】，请评委品鑑。”十分钟后，陈有云按下服务铃。