第301章 0.01毫米的刀工？傻柱一道「赛鱼翅」，女老师彻底沦陷

  当牙齿咬破紧实的虾肉时，那属於北海特供大虾的、极其霸道的鲜甜汁水，在口腔中瞬间爆裂开来！

  肉质弹牙，鲜嫩无比。这种西式香料与中式火候的完美结合，让这道菜的层次感达到了一个匪夷所思的高度。

  “太好吃了……”冉秋叶忍不住闭上了眼睛，发出一声极其满足的嘆息。

  她猛地睁开眼，看向何雨柱的眼神已经从敬佩变成了极其的震撼：“何同志，您这手艺……这香料的运用，简直绝了！

  “我小时候在国外吃过顶级大厨做的海鲜，但也绝对没有您这火候掌握得这么精准！您这手艺，去国宴主厨都绰绰有余啊！”

  “哈哈哈，冉老师过奖了。”

  何雨柱被心上人一夸，心里乐开了花，但他谨记洛川教的“稳重”，並没有飘飘然。

  他转身又端上了第二道菜——清蒸鱸鱼。

  “这鱸鱼，吃的就是个鲜。葱丝薑丝要在鱼出锅的瞬间，用滚烫的热油一泼，『嗞啦』一下，才能把鱼肉的鲜气彻底逼出来。”何雨柱一边介绍，一边给冉秋叶夹了一块最嫩的鱼肚子肉。

  紧接著，是今天的压轴大戏——谭家黄燜鱼翅（平替版）。

  在六十年代，真鱼翅那是不可能弄到的。但何雨柱作为谭家菜的传人，硬是靠著极其逆天的厨艺，用最普通的食材，做出了顶级的味道。

  他端上一个砂锅。揭开盖子，里面翻滚著金黄色的、极其浓稠的汤汁。

  “冉老师，这道菜叫『赛鱼翅』。这年头物资紧缺，弄不来真鱼翅。

  “但我用了老母鸡、老鸭、加上一点火腿的边角料，足足吊了十个钟头的高汤。里面的『鱼翅』，是我用猪皮和散丹（牛百叶）经过极其繁琐的工序，泡发、切丝、煨制出来的。”

  “您尝尝这汤，谭家菜讲究『长汤大水』，精华全在这汤里了。”