第98章 再次轻鬆拿捏外宾

  隨著朱殿荣一声令下，后厨立刻忙碌起来。

  王大鼎第一个衝到冷库，亲手挑出四条牛里脊，色泽暗红，纹理紧致，指腹按下去弹性十足。

  他从腰间抽出那把跟隨自己十几年的剔骨尖刀，刀锋沿著筋膜的走向斜切进去，顺势剔下整条白色的银皮，露出底下纯净的瘦肉。

  “蘑菇酱准备得怎么样了？”红案二灶蹲在灶眼前，铁锅里切得细碎的口蘑正在干煸，锅铲不停翻动，水汽一股股地往上躥升。

  王大鼎凑近瞥了一眼蘑菇的火候状態。

  “火再压小点，千万別炒糊了。”沈师傅的配方上写得明明白白，蘑菇酱必须炒到没有一丝多余水分，用手捏成团绝对不散才算合格。

  红案二灶闻言立刻將火门压到了最小。

  另一头，白案领班孙快手已经把精麵粉倒进了大號瓷盆里，他盯著毛边纸上的配比，嘴里念念有词。

  “黄油揉面，水油皮里加蛋液……”

  孙快手从冷库取出两磅苏联专家带来的黄油，切成均匀的小块，他指尖捏起一撮麵粉仔细搓了搓，又反覆確认了一遍纸上的比例。

  传统中式起酥歷来都是用猪油，现在换成黄油，油脂的熔点和延展性截然不同。

  孙快手没有犹豫，按照纸上的配比精確称量，黄油丁揉进麵粉，加入蛋液，手掌反覆推揉，麵团成型后的手感確实和猪油起酥大不相同，更带劲，扯得也更开

  “这年轻人真是把面给琢磨透了。”孙快手低声感嘆了一句，手上的动作却越来越快。

  趁著麵团揉好醒发的间隙，王大鼎那边也已经备齐了所有馅料。

  四条牛里脊被切成巴掌长、两指厚的方块，铁锅烧到微微冒出白烟，王大鼎將牛肉块逐一放入锅中。