第92章 你要拿顶级干鲍做点心？

  沈砚隔著厚实的玻璃观察那些干鲍。鲍鱼的轮廓非常清晰，个头也匀称，裙边完好微微內卷，透著半透明的琥珀色，全是自然风乾沉淀出的老油。

  他在脑子里拆解佛跳墙的方子。

  佛跳墙讲究个“煨”字，几十味山珍海味融在罈子里，汤浓金黄。可要把这满罈子汤水包进点心里，如何收住汤汁，並凝住鲜味才是最棘手的。

  沈砚盯著干鲍，心里慢慢有了想法。

  外壳做成元宝酥的样子。刚过完年，这造型图个招財进宝的吉利。外皮用猪油起酥，层层叠叠，一碰就掉渣还能包住鲜味儿。

  內馅才是真功夫。干鲍切成细丁，火腿只取最精华的上方部位，再配上乾贝丝和花菇粒。但这些料不能直接包，得先用老鸡和排骨熬出浓汤。加入鲍汁和黄酒，小火慢煨。等汤汁被食材完全吸收，再拌入熬烂的蹄筋碎。蹄筋的胶质是天然的粘合剂。

  等这锅馅儿晾凉了，胶质凝固，就能锁住所有的鲜味。吃的时候一口咬破酥皮，热气一衝，胶质化开，满嘴都是浓郁的鲜香。

  沈砚回过神，指了指柜檯最里面的那两罐：“这两罐，加上刚才挑的三条火腿，我都要了。”

  老刘正看著沈砚发呆，听到这话立刻从柜檯后绕出来。他小心翼翼地把玻璃罐抱到木桌上，从抽屉里拿出厚实的牛皮纸和麻绳。

  “沈师傅，您这眼光真是没得说，这可是大连那边送来的头等货，一年到头也没几罐。”

  老刘一边说著，一边用纸把罐子严严实实地裹了两层，麻溜地打了个结实的提手扣。

  顾令仪站在几步外，看著沈砚痛快付帐。

  她平时见惯了各大饭庄的掌勺师傅，那些人见她总是客客气气。可眼前这人眼里仿佛只有食材，这副模样反倒让她对这人的手艺好奇起来。

  她低头看了看自己挑的那块火腿。原本觉得成色不错。现在跟沈砚筐里的极品一比，简直拿不出手。

  顾令仪到底没忍住，往前走了半步开口询问。“沈师傅，您买这么多鲍鱼，是打算做大席？”