第919章 酸菜鱼，剁椒鱼头

  土豆丝炒到七成熟，加盐调味儿，少许酱油调色，当然还少不了酸辣土豆丝的半勺灵魂陈醋。

  下入陈醋之后，端起马勺顺时针旋转晃动，土豆丝沿著锅壁转圈的同时用锅气带走那刺鼻的酸气，留下的只有诱人的酸香。

  最后加入少许味精和生蒜末，翻勺几下即可出锅装盘。

  “呵~好香啊！”蓝兰盯著土豆丝夸讚道。

  “饿不饿？饿了你先少吃点儿垫巴一口，一会儿还有硬菜呢！”

  “不饿！大嫂也快回来了，一会儿大家一起吃。后面还有啥菜？”蓝兰问道。

  “都是硬菜，你就瞧好吧！”

  醋溜白菜简单快捷，三五分钟轻鬆搞定。

  起锅烧荤油，半碗蒜末薑末倒入锅中煸炒，待蒜末顏色微微变黄，將两种剁椒下入锅中，加少许酱油调色，一点点白糖提鲜。

  由於泡辣椒本身自带咸度，再有酱油的咸度就足够了，盐就不用再加了，不过最好再来上少许散白酒。

  白酒不用太多，一瓶盖就可以了。

  白酒的加入不仅可以丰富剁椒酱的风味儿，蒸鱼的时候还可以进一步去腥增香，足以起到画龙点睛的作用。

  將醃製入味儿的鱼头展开铺入盘中，鱼头表面刷上薄薄一层荤油，给鱼肉增添油脂香味儿的同时还可以锁住水份，蒸出来的鱼肉会更加鲜嫩。

  这一步，必不可少。

  最后再把炒好的剁椒酱铺满鱼头，然后上屉大火蒸製十二分钟。