第624章 这是怎么回事？

  凉菜装盘，李春师徒共同准备热菜。

  葱头炒肉这道菜张磊做过很多次，第一次被李春指点的就是这道菜，因此他对这道菜特別熟悉，印象最为深刻，把这道菜交给他做完全没有问题。

  李春就在他旁边，就算有不尽如人意的地方也可以及时纠正。

  而李春自己则著手炒制难度更大的绿豆芽炒肉。

  豆芽是最普通的蔬菜，可就是这样最普通的蔬菜却不是谁都能做好的。

  豆芽含水量高，一般人家炒这道菜都会炒出半盘子汤，汤汁齁咸豆芽却没有滋味儿，这在李春眼中就是失败。

  炒豆芽菜必须要猛火热油，葱姜蒜熗锅，下入肉片炒熟，然后把沥乾水分的豆芽菜倒入锅中快速翻炒。

  炒勺翻动，豆芽菜中的水份隨著锅气快速升腾蒸发，在外人的视觉角度，李春已经完全被热气围绕仿佛隱身了一般。

  翻炒一分钟左右，水汽大幅度减弱，豆芽菜刚好断生。

  这时候加入盐，味精和酱油调味，翻炒均匀马上出锅装盘。

  盛出来的豆芽菜根根挺立，每一根豆芽表面都是油汪汪的，盘底却见不到一丁点儿汤汁。

  当然，这只是当前的效果。

  静置几分钟后同样会出汤，但也只是一点点而已，豆芽菜表面附著的滋味儿不会流失太多，依然会保持清脆的口感。

  农村大席上菜就被抢光，基本不会等到出汤那一刻了。

  真正展现水平的还不止如此，由於豆芽没有塌软，看似装了满满一盘，可实际上消耗的菜量要比张国富炒这道菜节省將近一半，这就是全方位碾压。