第452章 他们说啥你也不要相信

  李春把五花肉烧皮清洗乾净，然后改为肉方下锅燉煮。

  这时候张磊也给鲤鱼改刀完成，起锅烧油准备开始炸鱼的时候却被李春叫停。

  “小磊，咱们做席要根据各种不同的情况隨机应变。比如在咱们院子里办席，你这样炸鱼一点儿问题都没有。”

  “可是办席的地点距离咱们这里有一个多小时的路程，而且道路很顛簸，这种情况下这样炸鱼会出现什么状况你想过没有？”李春问道。

  张磊想了想，脸色肉眼可见的红了起来：“那种情况下，这样炸鱼路上有可能把鱼肉顛碎。二哥，我错了。”

  李春拍了拍他的肩膀笑道：“没必要道歉，你只是经验不足罢了。既然路况不好，那依你看这鱼应该怎么炸才能稳妥？”

  张磊抿著嘴又想了一下，小声说道：“要是裹一层麵糊把鱼炸透彻底定型应该保险一些。”

  “你的思路是对的，但是直接掛麵糊可不行。麵糊太厚，回潮之后燉出来鱼肉会发死影响口感。只需要薄薄拍一层麵粉就可以了，不但能起到定型的效果也不会影响口感，你按我说的试试。”

  张磊点点头，找了一个托盘蒯了一些麵粉，把改刀的鲤鱼放在麵粉上薄薄拍了一层。

  扭头看了一眼，见李春没有表態，拿起鲤鱼轻轻抖掉多余的麵粉，掐著鱼尾先把鱼头下到油锅中炸制。

  看到这里，李春就转身离开了。

  李春可没教他抖掉多余的麵粉，他自己能想到这一步並且坚定的这样操作下去，李春非常满意。

  別看只是很简单的一步，但是这一步却很关键。

  麵粉太多表皮容易焦糊，多余的麵粉混杂在油锅中也会影响油的质量，到了后面，那些多余的麵粉会变成细小的黑渣附著在鱼的表面，品相会非常难看。

  先炸鱼头这一步也完全正確，这是刚刚宰杀的活鱼，神经还没有完全死掉，要是把整条鱼下入油锅，鲤鱼很可能会胡乱挣扎把热油溅出锅外。