第372章 它们在自由生长。

  梅乾菜的製作可以用雪里红或薺菜，凌菁用的是雪里红。

  简单来说，就是把雪里红放在蒸晒机里晒至蔫萎，再放进陶缸里，撒盐后压上重物密封。

  几天后再取出来，重复蒸晒的步骤三次，每次蒸的时间控制在二十分钟左右，直到菜的顏色变乌黑。

  蒸晒醃渍的过程中千万不要沾到水，三晒三蒸的流程是保证梅乾菜风味的关键。

  凌菁给福福打了一遍样，雪里红倒进缸里后，她搬起让聪聪找来的重石，压在上面。

  几天后的流程就让厨师机器人们按照她的做法来，直到梅乾菜醃渍结束。

  有厨师机器人重复后面的流程，她就坐等收菜吧。

  酸菜的製作方式也不复杂，大白菜让切菜机处理好，进蒸晒机晒软，再用沸水烫十几秒，全部捞出。

  她把烫好的大白菜层层码入陶缸中，倒入用盐混合极少花椒的凉盐水，凉盐水要没过大白菜。

  重石压好后，將陶坛移动进控温箱中。

  酸菜的醃製需要保持在二十度以下。

  低温慢发酵，盐水隔绝空气，是酸菜风味形成的关键。

  控温箱设置好，就等著酸菜发酵完了——理论上来说，至少需要发酵三十天。在系统加持下，酸菜发酵所需的时间应该远远短於原本正常的发酵时间。

  凌菁拍了拍手，已经想好了到时候要做什么菜了。

  好了，接下来弄藠头泡菜。