第294章 凉拌海蜇和山药豆糖葫芦串。

  凌菁活动了一下身体，转了转腰，洗了把手。

  从澜城回来，进了后厨之后，她就一直没停过手，福福也在不停地录製新菜。

  隨著一道道新菜推出，守在出餐口玻璃前的客人们换了一批又一批，有迫不及待去尝新品的，也有守在玻璃前踮著脚往玻璃里看，试图观察到凌老板现在又在做什么好吃的的。

  新菜的反响很不错。

  凌菁从发发和財財一趟趟来出餐口取餐就能看出来，取的还都是刚上的新菜。

  她把在水里浸泡了足够久的海蜇头和海蜇皮取出来。

  弄下一道新菜。

  海蜇已经提前被流水衝掉了表面的盐粒——系统净化后，食材表面的杂质也被清理乾净了，这倒是给凌菁省了不少麻烦。

  在水中浸泡了数个小时，海蜇慢慢吐出了多余的盐分，重新吸饱水分，变得饱满。

  凌菁做了一锅清水，在水沸腾前把切好的海蜇丝投入水中。

  数著秒数，十秒钟后她便用笊篱將海蜇丝捞出，迅速放进从双温子母柜取出的冰水中。

  海蜇丝从热到冰，瞬间锁住水分和胶质，使口感变得又脆又嫩。

  凌菁取出黄瓜，用刀身拍散，唰唰几刀切出不规则的黄瓜段。这种凉拌菜中的黄瓜不同於自动切菜机切出来的规则黄瓜段，手动拍开的黄瓜中裂开各种不规则的断面，更容易入味。

  切完黄瓜，她取了个小碗，醋、生抽、白糖、香油都加进去，用筷子搅匀至白糖完全融化。

  冰好的海蜇丝、黄瓜段都放进乾净盆里，撒香菜段、蒜末和白芝麻。